健康知识：方便面怎样吃才健康

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新闻背景：最近，油炸问题似乎成了公众抨击的焦点，从肯德基“4天换1次油”，到方便面用“千滚油”，一时间人们谈油色变，似乎油炸食品都变成了毒药。在中国食品科学技术学会近日召开的“中国面制品大会消费者课堂”上，专家为消费者解答了方便面的各种疑问。

　　真相：

　　炸面用的是“活油”

　　针对油炸方便面面饼反复用油的问题，康师傅控股有限公司中央研究所食品安全研究部主管罗之纲告诉记者，如果是大型方便面生产企业，以1分钟炸500块面饼，且生产线24小时持续运转来计算，每块面饼经过油炸后，会带走16%~18%的油，油炸罐要不断补充新油，所以油罐中的油是“活油”。

　　国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌博士说，棕榈油较其他植物油脂有更好的氧化稳定性，面饼在密闭的棕榈油容器内，恒温保持在160℃~170℃之间，炸105秒，避免了油温过高或不稳定可能产生的有害物质。但小作坊产量小，炸过的油隔夜变凉，然后再加热，再放凉，这样反复变化油温，极易产生致癌物质。所以消费者购买大品牌方便面，安全更有保障。

　　引导：

　　方便面怎样吃才健康？

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生研究员说，方便面在同样的重量下，可提供比馒头、米饭更多的热量。在一些紧急情况下，可以及时给人们补充能量，甚至挽救生命。

　　用方便面代餐，最好配合蔬菜和水果，还可以加一个鸡蛋或少量豆制品，调味粉包和料包放一半左右，汤最好也不要喝，这能大大减少盐分和油脂的摄入。如果担心面饼里的油，可先用热水把面饼过一遍，把水倒掉，再加热水和调料包即可。

　　建议：

　　调味粉包、料包应减量

　　限盐控油是近年来政府慢性病防控措施的重要组成部分。专家建议，大型方便面生产企业应把粉包和料包减量，这样一举两得，既响应政府限盐控油的号召，又能为企业节约成本，企业也会在消费者心目中树立起健康的标杆形象。

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相关链接：方便面的健康吃法
　　1.先冲洗：首先用温水来洗净搅拌，倒出含有蜡涂层的水。
　　2.应煮着吃：煮面更易吸收水分，利于肠胃的消化，同时加上鸡蛋与蔬菜，使面条更加营养。
　　3.吃完面把汤倒掉：调味料不要全加进去，避免盐分过多。
　　4.吃完最好吃些水果。
　　5.最重要的是不宜长期吃方便面。
　　煮熟后食用，不用或少用酱包
　　方便面是生活中最常见的方便食品，对于忙碌的都市人来说，方便面更是必备的食品之一。但是近期在网上流传的一段视频却通过实验证明一块重量不到100克的方便面面饼含油量竟达20克，这让经常吃方便面的人着实吓了一跳，但专家也提醒大家，方便面煮熟后食用或尽量选择非油炸面饼也能享受到方便食品的美味。
　　网络实验 面饼含油量约为总重五分之一
　　在北京市小学生通过课外实验验证增白蘑菇之后，越来越多类似的食品安全实验在网上流行。在一段名为“一块方便面五分之一都是油”的视频中我们可以看到，实验者取出一块97.2克的方便面面饼，随后将面饼捏碎倒入石油醚，加热后淬取油脂，再进行过滤和加热分离。最后，实验者将分离出的油状物倒入烧杯，显示刻度为20毫升左右，约为面块总重的20%。
　　视频播出后引发了网友对方便面面饼含油量的关注，吃不吃方便面、吃什么方便面成为热议。也有很多网友对视频的科学性表示怀疑。对此，北京化工大学材料学院副教授杨东芝表示，这段视频的实验过程符合科学原理，能证明方便面中所含的油状物质比例。但提炼出的油状物质成分复杂，并非人们理解的食用油。
　　健康隐患 油炸方便面能量多过营养
　　方便食品自诞生起就饱受争议，尤其是油炸类的食品更让人担心。广安门医院营养主任科主任王宜表示，方便食品中的营养本来就不是很丰富，在经过高温油炸后往往会带来其他健康问题。
　　首先是油脂摄入量过高。在居民膳食指南中正常人一天吃的食物用油不宜超过30g，而如果面饼加上配料包所含的油脂已经相当可观。这对于血脂异常，或者生活习惯并不是很健康的人群来说尤其危险。人体摄入脂肪过多，会引起肥胖，带来脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖等疾病。
　　其次是盐分超标。方便面的酱包中为了调味往往含有较多的盐分。目前我国北方地区人口平均食盐的摄入量已经超过世界卫生组织的标准，过量摄入食盐对血管系统会产生较大的影响，诱发高血压及心脏病。
　　最后是营养问题。经过油炸后，淀粉中的维生素和矿物质损失严重。而酱包经过高温加热，营养价值也会降低，其中的维生素A、E，胡萝卜素等营养成分都会遭到破坏。所以在吃油炸的方便食品时，往往能量多于营养。

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方便面健康提示
　　尽量选非油炸面饼
　　虽然偶尔吃一次方便面对人体的影响不是很大，但是对于经常食用方便面的人来说，还是应该尽量选择非油炸的面饼。因为油脂对人体的危害是一个长期过程，应该注意在饮食中尽量避免。
　　避免晚上食用
　　很多白领平时要工作到很晚，饿了往往会用方便面做宵夜。实际上，方便面应该尽量避免在晚上食用。因为人体在夜晚对脂肪的需求本身就很少，到了夜晚消化功能下降。而油炸方便面中面条是在油脂的包裹下，更不利于消化吸收。更不要干嚼方便面，因其中的棕榈油在常温下是固体状。
　　煮熟后食用
　　方便面里的油脂难溶于水，如果仅仅是把面泡熟，面饼里的油脂含量依然很高。所以在烹调的时候应该将面条煮熟，还可以根据个人喜好将煮好的面条浸入凉水，既可以让面条更筋道，又能在一定程度上减少油脂含量。
　　不用或少用酱包
　　如果条件容许的话，应该尽量避免使用酱包。除方便面面饼外，方便面的酱包也含有大量的油和盐。其实方便食品的调味应该越清淡越好，只需要加一点简单的调味料或者自己调配的作料。

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方便面食谱
　　1、鲜虾方便面
　　主料：虾、馄饨、方便面饼
　　辅料：油菜、紫菜、香菇、海米等
　　调料：盐、鸡粉、胡椒粉、香油
　　将面饼煮熟后过水备用，再将虾、馄饨、香菇、油菜等材料煮熟带汤盛出。将面加入汤中，根据个人口味加入适量食盐、鸡粉、海米，最后淋一点香油。
　　2、什锦凉拌面
　　主料：黄瓜、胡萝卜、豆芽、面饼
　　辅料：海米、葱花、蒜泥
　　调料：食盐、香油、白醋、糖、豆豉酱
　　将面饼煮熟后过水备用。黄瓜、胡萝卜切成丝，放入已经煮好的方便面中。加入海米、葱花、蒜泥等辅料。如果喜欢酸甜味可以加入白醋和糖调味做成糖醋凉拌面；喜欢酱味也可以加入少量豆豉酱，做成酱味凉拌面。凉拌方便面制作简单，适合夏季在家中食用。

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方便面要吃，健康要注意。

智者觉悟

科学地吃，不然会得病。

智者觉悟

科学地吃，不然会得病。

A4电场

谢谢提醒~俺最喜欢吃方便面了！

huaxing

偶尔可以吃吃的。

wh110

还是尽量少食为好。

lszhangrg

说得对

Zoy

还是尽量少食为好。

1254545187

最好不要吃 明白了

wh110

泡面在营养家眼里那可是排名第一的垃圾食品。

1254545187

现在的方便面贵啊

老兵新兵188

吃什么都要适而可止。