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2015年烟道火灾案例分析及解决方案 一、 火灾案例分析 1、2015年1~5月份烟道火灾案例 1月4日、 昨日上午11时10分左右，凌香里26号草根堂餐厅失火，李女士所在泰国餐厅被大火殃及， 由于消防人员及时赶到，火势被有效控制，与泰国餐厅不足两米远的另一家餐厅未被殃及。据了解，火灾是由于草根堂油烟管道失火，所幸没有造成人员伤亡。 工作人员提醒，长期不清洗致使很多油渍附着在油烟机上和烟道表面形成油垢。建议设有厨房的场所，定期清洗油烟管道 2月6日 宿州市西昌南路与纺织路交叉口附近一饭店失火。现场停有5辆消防车。而此时饭店内浓烟滚滚，多名消防官兵正在对店北侧的油烟排气管道灭火。火情发生时恰好被附近一位卖烧饼的市民看到，当时火从油烟排气管道冒出，她立即告诉饭店工作人员。 消防官兵提醒，冬季天气比较干燥，市民应及时注意防火检查，商店经营者在经营的同时，不能忽略消防安全。 3月9日 铁西区齐贤街八马路上的易丰酒店烟道起火。正值周末的午饭时间，又有人办满月和生日宴，百余名食客匆忙中疏散到风雪交加的户外。楼上居民发现火情后，也下楼逃生。火很快被扑灭，没有造成人员伤亡。 店外的烟道呼呼冒起了火，由于后厨的排风扇正在运行，火苗被吸到了烟道中，烟道中堆满了油渍，火势因此一发不可收拾。 3月16日 沈阳市西江街附近一家饭店起火，顾客离开，服务员准备休息，但是一场大火突如其来……两层楼和一辆汽车全被烧毁，远远地可以闻到一股刺鼻的烧焦味，八名员工都逃出来。所幸无人受伤。 为防范烟道火灾，消防提醒相关业主要定期对厨房以及烟道的油垢进行清除，定期彻底清洗烟道，避免烟道发生火灾 4月9日 昌平城区鼓楼南街一家餐馆烟道起火。目击者称，当时厨师做饭，油锅起火进入烟道中，烟道内油污较多，竟被引燃，周边人吓得够呛，赶紧报警。消防员架云梯从四五层楼高处向下喷水，压制浓烟。同时疏散楼内商户80多人 消防部门提醒:日常用火一定要谨慎,厨房油烟机需及时清理,做好火灾预防措施,切忌灶火离人,不要用可燃彩钢板搭建用房 5月2日 位于顺城区新城东路大自然二期南门一家饭店发生火灾，记者得到消息后立即赶到现场。记者在现场看到，失火的饭店为小保姆虾饺饭店，饭店外围已被消防队员用警戒线隔离开，许多市民围在警戒线外。 消防提醒从安全的角度出发，餐馆酒店的油烟管道最好是每个季度彻底做一次烟道清洗，及时清除油垢避免厨房内温度过高时引起火灾。 5月17日 张家口市仅有的三家四星级酒店之一，位于桥东区胜利路和五一路交叉口，总投资达一亿元的涉外旅游商务型酒店东升大酒店发生火灾，当地消防部门紧急调动6个消防中队、十几部消防车紧急灭火， 据初步调查，此次火灾为楼顶设备过火面积260平米左右，室内没有起火，没有人员伤亡。 5月25日 南关区磐石路上一家大饭店突然起火新文化记者赶到现场时，消防队员已经在清理现场，检查隐患，据介绍，着火点是饭店外部烟道，此前饭店的工作人员先是自救，凿碎一楼玻璃，当赶到现场后，迅速扑灭，所幸处理及时，没有人员伤亡。 消防人员说，“可能是烟道里面积累了油垢，没有及时清理造成的。”许多商家对油垢火患并未引起足够重视，应该定期做油烟管道清洗 5月25日 长春市消防特勤大队二中队接到群众报警，位于青年路道旁的一家餐馆突然起火，而且内部有多个煤气罐，情况危急中队官兵立即出动火速赶赴火灾现场。火势正处于猛烈燃烧阶段，屋内冒出滚滚黑烟，经了解现场没有人员被困。 记者了解到，，起火的是饭店厨房的烟道，消防员到场后很快便将火扑灭，并没有人员伤亡。 5月29日 南岸五小区一餐馆失火，南岸五小区一餐馆失火，火焰顺着烟道蔓延到二楼，因为火灾产生的巨大浓烟，使得附近的两家银行和多家餐厅紧急关门歇业，数百人疏散到餐厅外，赶到现场的警察也紧急封闭了事故现场的道路。 记者从一位厨师处了解到，他当时也在失火的餐厅内。火灾是餐馆厨房，当时餐馆一名陈姓厨师在煎油的时候引发火灾。 2、烟管道火灾的特点 (1)、初起火灾隐蔽，不易被及时发现。一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳时机，造成火势扩大。 (2)、蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物。烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。 (3)、易引发多点火灾，扑救难度较大。烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，再者，火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。 3、烟道火灾分类 油烟是指食物烹饪和食品加工过程中挥发的油脂、有机物及热氧化和热裂解产生的混合物，以及燃料燃烧产生的废气，包括燃料废气和油烟废气两大类。混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞，温度迅速下降至60℃以下，饱和蒸汽压下降，形成含冷凝物的气溶胶，和被抽走的含烟尘气体一起，最终形成为食油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶胶、水气及含烟尘所组成的烹调油烟外排。 油烟的扩散过程或在被吸油烟机排出室外时，会由于周围较冷的空气进行热交换而导致油烟温度降低，这时原来以气体形式存在或者以悬浮微粒存在的物质(如水蒸气、油蒸汽等 )会夹带着混合在一起的各种固体微粒沉积、粘附在室内物体以及吸油烟机的表面上，形成凝油层，而且这种凝油层堆积的速度相当之快，可以在很短的时间内就形成较厚的油垢层。 油烟道火灾就是由于烟道系统内沉积的油垢在遇到火源而引起的。通常食用油的平均燃烧速率比烃类油的平均燃烧速率大，与其他类型的液体火相比食用油火很难被扑灭，这是因为烹饪时食用油被加热到很高的温度，接近其闪点。由于现在的油锅设计成更加有效防止热量散失的结构，这延缓了油温的降低，因此一旦食用油燃烧起来，很难把它的表面温度降至燃点以下。正因为食用油火灾有很多不同于烃类油火灾的行为，在国外它被单独划分为一类火灾，即K类火灾。 因此，从可燃物构成可以将餐饮业油烟道火灾归类为K类火灾。 3、烟道火灾原因及其危险性分析 由于受建筑设计本身的限制并考虑到建筑的成本，大型酒店、宾馆、食堂等建筑的厨房产生的油烟通常不能直接排至室外，而是在灶台上方布置排烟管道和风机，将灶具燃烧废气和灶台烟气一并通过管道和风机排出厨房。油烟道的设计范围是从灶具和锅台上方的排气口到室外，其长度通常都在10m 以上。在灶台附近通常不采取专门的防火措施，风机极易将高温油烟气和带有火星的灶具燃烧废气同时吸入风管内，引燃管道内的油垢发生火灾。而发生在排烟管道中的火灾如果没有得到及时有效的控制，将会蔓延到临近的建筑，造成更大范围的火灾。 对油烟道火灾的影响因素分析，有助于深入的了解油烟道火灾的发生规律和致灾原因。造成油烟道火灾的原因可以分析为以下三个方面。第一个方面是可燃物。由于厨房长年要与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所以其所处的环境相对比较恶劣。在这样的条件下 , 燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧物以及油气蒸发产生的油烟比较容易在油烟道内积聚，特别是油烟道的拐角处。如果不能及时地清洗，日积月累，会形成一定厚度的油垢，附着于油烟道和抽油烟机的表面。因为这些油垢都是长时间沉积下来的老油 , 所以一旦有火苗窜入油烟道内 , 这些油垢将会迅速被点燃 ,而且火势传播相当快。 再来就是这些油垢的燃烧速度相对于新油会缓慢一些 , 而且比较容易复燃。第二个方面是存在火源。油烟道内部火源的来历有3种可能： ①厨师在烹饪食物时用油不慎或者操作不当致使油锅起火，在油烟道运作过程中的巨大的吸力作用下，火苗随油烟被吸入油烟道; ②油烟道内的油垢自燃产生，因为被吸入的烟气自身温度相当高，油垢在高温的作用发生了氧化自燃; ③在拆卸油烟道时，切割油烟道产生的火花、火焰。第三个方面是人为因素。油烟道灭火系统或者火灾探测系统的损坏 ,还是灭火系统的未启动 , 其原因都是由于人员的疏忽管理所造成的。如果管理得当使得灭火系统、探测系统处于正常工况就能正常的完成探测和灭火工作。另外，厨房操作人员安全常识差，责任心不强，在未断火、断气、断油火或正在烧油炒菜时脱岗，人为造成失火。而且很多人见到着火的时候都会产生恐惧、慌乱，不能采取有效的方法来扑灭火灾，或者采取消极的逃避方式来处理初期火灾。 二、上海皖清清洗服务有限公司为您提供完美解决方案 1、定期检查燃气燃油管道、法兰接头、阀门等重要部位，至少一季度清洗一次油烟管道。 近段时间以来，市区陆续发生多起油烟管道火灾。据消防部门介绍，此类火灾的发生主要原因是厨房操作人员用火不慎，油锅无人看管，加之对厨房油烟管道清洗不及时，油污堆积严重，遇明火或高温烟气后，油垢被引燃所致。 烟道使用时间长了，油污聚集在一块，影响了烟道的正常使用，然而清除烟道内的油污是极其费劲的事。据了解，现在很多餐饮店并不积极“定期清理”油烟管道，多是敷衍了事，能撑就成。“油垢是植物油积聚起来的，一到燃点，或是有火星溅到，就会烧起来，像川菜、湘菜这类重油菜系，清洗更要频繁。至少一季度清洗一次油烟管道。”市消防支队工作人员介绍。 除此之外，还应完善厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，对火情及时进行监测、报警；增配1211或二氧化碳等气体灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道进行灭火；在烟囱和抽油烟管道末端处设开式洒水喷头，一旦烟道内发生火灾，立即开启洒水喷头阻止火势蔓延。 要加强对厨房操作人员的防火安全常识教育，制定厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾；并在厨房内配备灭火毯和与环境场所相适应的轻便灭火器，同时强化重点部位值班制度的落实，最大限度地降低因未进行油烟管道清洗而引起火灾事故的发生几率。 一旦遇到油烟管道起火时，应保持沉着冷静，应立即关闭油、气开关；绝对不可用水盲目扑救，否则热油遇冷水会发生剧烈喷溅，造成火未灭人先伤；灭火器对准排油烟罩或烟管口喷射，喷出的灭火剂借助吸排油烟机的强大引力，均匀地喷洒到着火位置，这个方法既快速，又有效。 2、控制油烟的产生 （1）油烟是如何产生的？ 食用油主要有植物油和动物油两种。植物油有豆油、菜籽油、花生油等；动物油主要成分为饱和脂肪酸甘油脂。将油加热到50℃~100℃时，油面有轻微热气上升，水分因沸点较低首先汽化。由于食用油是混合物，当温度上升100℃~270℃时，食油中较高沸点的成分开始汽化，油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟。温度高于270℃后，高沸点的食油组成成分开始汽化，并形成大量“青烟”，主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时往油中加入食品，食品中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟并一起形成油烟雾。最后，上述各阶段所形成的混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞。与此同时，燃烧热分解产生出一些细颗粒物和有害气体，最终形成食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝雾、气溶胶、水汽及含细颗粒物所组成的油烟雾。 （2）治理方法有哪些？ ■冷凝法 冷凝法是利用物质在不同温度下具有不同饱和蒸汽压这一物理性质，采用降低系统温度或提高系统压力的方法，使处于蒸汽状态的污染物冷凝并从废气中分离出来的过程。 较高温度的油烟通过封闭的通道，采用冷凝法的原理，油烟开始凝结成油滴，油滴渐渐增大，依靠重力向下运动，滴落进集油池，静置一段时间后，利用油水密度差将上层浮油撇出。浮油可加工为工业用油，实现污染物的资源化利用。 ■旋风分离法 利用旋转气流产生的离心力使油烟中的颗粒物分离，旋风分离器主要优点是设备简单，弊端在于对小粒径的颗粒去除率低。由于油烟颗粒物粘度很大，一般仅作为多级油烟治理的初级净化，现在家庭中的抽油烟机大都使用这种方法。 ■活性炭吸附 油烟在净化器中通过大面积活性炭吸附，以达到净化油烟中的有害气体。这一方法的优点是占地面积小，净化效率较高，能有效去除油烟、异味、CO、致癌物等有害物质。缺点是活性炭容易饱和，造成运行费用上升、活性碳再生难等。因此，在目前应用中，一般作为多级油烟净化中的最后一级。 ■静电去除法 利用直流高压电场产生的电晕放电现象，对流经净化器的油烟进行过滤后排放的方法。在油烟经烟管被送入净化器内部所产生的直流高压强电场电离，油烟被分解，形成微小的荷电颗粒。由于抽引风的作用，这些荷电颗粒，在经过净化气内异极性的平板集尘器时被吸附，然后这些吸附的油、烟、水、尘粒子，最终沉积到净化器的底部储油室内，再经导管排出。
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发表于 2015-6-3 14:33